DELIZIE RICOTTA E PERE

con Fragrantini e nocciole

INGREDIENTI PER 8 MONOPORZIONI
Per le basi:

  • 180 g di Fragrantini;
  • 70 g di nocciole tostate;
  • 125 g di burro;
Per la farcia:

  • 200 g di panna fresca;
  • 180 g di ricotta;
  • 1 pera (150 g);
  • 50 g di zucchero.
Per la copertura e decorazione (opzionale):

  • 100 g di cioccolato fondente;
  • 1 pera

Procedimento

  • Sciogliere il burro in una ciotola capiente;
  • In un mixer tritare finemente i Fragrantini e le nocciole tostate;
  • Versare il la farina di nocciole e Fragrantini nel burro fuso e mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti;
  • Nelle forme prescelte ( 6 coppapasta da 8 cm di diametro o in un’unica tortiera a cerniera) distribuire in egual misura il composto sabbioso per creare la base delle delizie;
  • Livellare bene le basi pressando il composto e mettere in frigo a riposare;
  • Procedere con la farcia;
  • Lavare e sbucciare la pera infine ricavare dei tocchetti piccoli;
  • Montare la ricotta con lo zucchero con delle fruste elettriche per almeno 5 minuti;
  • Montare a neve la panna;
  • Unire la panna alla ricotta, poco per volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto;
  • Incorporare la pera a tocchetti nello stesso modo;
  • Riprendere gli stampi/lo stampo prescelti con le basi e versarvi sopra la farcia livellando bene con un leccapentola;
  • Far riposare in frigo almeno 4 ore, meglio se tutta la notte;

OPZIONE 1:

  • Per la decorazione tagliare 6 fette sottili 2 mm da una seconda pera e disporle su una teglia ricoperta da carta forno;
  • Infornare a 180° finché non saranno disidratate senza farle bruciare;
  • Sformare delicatamente le delizie dagli stampi/stampo e mettere in frigo;
  • Ricoprire un tagliere di carta forno e disporre sopra gli stampi utilizzati per le basi;
  • Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria;
  • Versare il cioccolato negli stampi, basta uno strato sottilissimo, per realizzare la copertura delle delizie;
  • Lasciar solidificare a temperatura ambiente;
  • Con un coltello a lama liscia rimuovere gli stampi dal cioccolato e posizionare il disco sulle delizie;
  • Decorare con la fetta di pera disidratata;

OPZIONE 2:

  • Se per chiudere le delizie si preferisce un disco identico alla base, basta realizzare le basi usando metà del composto ottenuto da burro fuso e farina di nocciole e fragrantini, quindi più sottili, oppure raddoppiare le dosi della base;
  • Una volta sformate le delizie e recuperati gli stampi, realizzare nuove basi che serviranno per chiudere le delizie;
  • Conservare in frigo avendo cura di tirarle fuori 10 minuti prima di servirle.