Delizie Ricotta e Pera con Fragrantini
In questa ricetta
abbiamo utilizzato
Ingredienti
- 200 g di panna fresca;
- 180 g di ricotta;
- 1 pera (150 g);
- 50 g di zucchero. Per la copertura e decorazione (opzionale):
- 100 g di cioccolato fondente;
- 1 pera
Procedimento
- Sciogliere il burro in una ciotola capiente;
- In un mixer tritare finemente i Fragrantini e le nocciole tostate;
- Versare il la farina di nocciole e Fragrantini nel burro fuso e mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti;
- Nelle forme prescelte ( 6 coppapasta da 8 cm di diametro o in un’unica tortiera a cerniera) distribuire in egual misura il composto sabbioso per creare la base delle delizie;
- Livellare bene le basi pressando il composto e mettere in frigo a riposare;
- Procedere con la farcia;
- Lavare e sbucciare la pera infine ricavare dei tocchetti piccoli;
- Montare la ricotta con lo zucchero con delle fruste elettriche per almeno 5 minuti;
- Montare a neve la panna;
- Unire la panna alla ricotta, poco per volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto;
- Incorporare la pera a tocchetti nello stesso modo;
- Riprendere gli stampi/lo stampo prescelti con le basi e versarvi sopra la farcia livellando bene con un leccapentola;
- Far riposare in frigo almeno 4 ore, meglio se tutta la notte;
- Per la decorazione tagliare 6 fette sottili 2 mm da una seconda pera e disporle su una teglia ricoperta da carta forno;
- Infornare a 180° finché non saranno disidratate senza farle bruciare;
- Sformare delicatamente le delizie dagli stampi/stampo e mettere in frigo;
- Ricoprire un tagliere di carta forno e disporre sopra gli stampi utilizzati per le basi;
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria;
- Versare il cioccolato negli stampi, basta uno strato sottilissimo, per realizzare la copertura delle delizie;
- Lasciar solidificare a temperatura ambiente;
- Con un coltello a lama liscia rimuovere gli stampi dal cioccolato e posizionare il disco sulle delizie;
- Decorare con la fetta di pera disidratata;
- Se per chiudere le delizie si preferisce un disco identico alla base, basta realizzare le basi usando metà del composto ottenuto da burro fuso e farina di nocciole e fragrantini, quindi più sottili, oppure raddoppiare le dosi della base;
- Una volta sformate le delizie e recuperati gli stampi, realizzare nuove basi che serviranno per chiudere le delizie;
- Conservare in frigo avendo cura di tirarle fuori 10 minuti prima di servirle.
Risultato finale
