Trancio di salmone in crosta di Fragrantini con insalata fresca di sedano, finocchi, olive e limone
In questa ricetta
abbiamo utilizzato
Ingredienti
- 2 tranci di salmone selvaggio;
- 1/2 gambo di sedano;
- 1/2 finocchio;
- 20 olive;
- 1 limone bio;
- 1 cucchiaio di foglioline di timo;
- Fragrantini per la panatura;
- pepe;
- peperoncino;
- olio EVO;
- sale.
Procedimento
- Per prima cosa preparare l’insalata in modo che si insaporisca mentre si passa al salmone;
- Lavare bene il sedano, il finocchio e il limone;
- Ridurre i gambi di sedano a rondelle;
- Tagliare il finocchio a fettine sottili lungo l’orizzontale e poi dividere le fettine in 4;
- Tagliare 3 fette di limone sottile e ricavarne degli spicchi;
- In una ciotola disporre tutti gli ingredienti, unire le olive denocciolate e regolare si sale e pepe;
- Condire con olio EVO, coprire e mettere in frigo;
- Foderare una teglia da forno con carta forno;
- Preriscaldare il forno a 180°;
- Grattugiare la scorza dell’altra metà del limone;
- Unire la scorza di limone alle foglioline di timo e concludere con una macinata di peperoncino;
- In un sacchetto per alimenti a chiusura ermetica rovesciare i taralli sufficienti per panare i tranci di salmone;
- Chiudere il sacchetto e con un mattarello ottenere una panatura grossolana;
- Aggiungere al sacchetto il mix di limone, timo e peperoncino e agitare per mescolare bene alla panatura e rovesciarla in una ciotola capiente;
- Ungere la teglia con un pennello di silicone bagnato nell’olio EVO;
- Con lo stesso pennello ungere i tranci di salmone su tutti i lati;
- Passare i tranci nella panatura e disporli sulla teglia;
- Aggiungere ancora un po’ di Fragrantini spezzettati grossolanamente pressandoli sul lato superiore del salmone con le mani;
- Cospargere con un filo d’olio e infornare a 180° per 15 minuti avendo cura di azionare la funzione grill negli ultimi 2/3 minuti di cottura;
- Prendere l’insalata dal frigo e portarla a temperatura ambiente;
- Sfornare il salmone e impiattarlo, servirlo con l’insalata fresca e gustarlo caldo.
Risultato finale
