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Mini Cheesecakes con Fragrantini

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Scatola da 6 confezioni

9,00 

1,50€ 

Ingredienti

  • 125 g di Fragrantini;
  • 60 g di burro.

Per la farcia:
  • 125 g di formaggio spalmabile;
  • 125 g di ricotta.

Per il pesto di rucola:
  • 125 g di rucola;
  • 40 g di parmigiano grattugiato;
  • 40 g di pecorino grattugiato;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 5 g di sale grosso;
  • 100 ml di olio EVO;
  • 50 g di mandorle.

Per i pomodorini confit:
  • pomodorini a piacere sufficienti a riempire tutta la teglia;
  • olio EVO;
  • zucchero;
  • sale;
  • pepe;
  • timo;
  • aglio.

Procedimento

  • Per prima cosa preparare i pomodorini confit visti i tempi di cottura molto lunghi;
  • Accendere il forno a 150°;
  • Lavare e asciugare bene i pomodorini;
  • Dividerli a metà;
  • Ricoprire la teglia di carta forno, aggiungere un filo d’olio e disporci sopra i pomodorini;
  • Salare a piacere e spolverare ogni pomodorino con lo zucchero;
  • Completare con aglio e timo a piacere e infornare in forno statico a 150° per 2 ore e mezzo;
  • Procedere ora con la farcia che dovrà riposare in freezer per 3 ore;
  • Unire il formaggio spalmabile e la ricotta e amalgamare bene con un lecca pentola;
  • Prendere gli stampi prescelti, preferibilmente in silicone, e riempirli con la farcia facendo attenzione a compattarla bene e non lasciare aria nello stampo;
  • Riporre in freezer per almeno 3 ore;
  • Preparare a questo punto le basi;
  • Sciogliere il burro;
  • In un mixer tritare finemente i Fragrantini;
  • Con l’aiuto di un coppapasta formare 4 basi avendo cura di compattare bene l’impasto;
  • Lasciare le basi in frigo;
  • Passiamo ora al pesto di rucola;
  • In un mixer unire metà della rucola,le mandorle, l’aglio e azionare il robot;
  • Aggiungere i formaggi grattugiati, il pepe a piacere e mixare;
  • Inserire il resto della rucola e una parte dell’olio;
  • Far andare il mixer e aggiungere il restante olio a filo fino ad ottenere la densità voluta.
  • Assemblare le mini-cheesecakes;
  • Riprendere le basi dal frigo e disporre ognuna su un piattino o tutte e quattro su un piatto da portata;
  • Mettere al centro una piccola noce di pesto;
  • Sformare le forme di farcia tolte dal freezer e disporle sopra le basi;
  • Completare con altro pesto e i pomodorini confit;
  • Lasciarle riposare 10 minuti fuori dal frigo prima di servirle.

Risultato finale

Mini Cheesecakes con Fragrantini

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